Ensalada de espárragos asados

Tiempo de preparación: 20 min.

Rendimiento: 8 porciones

Calorias: 190 por porción

INGREDIENTES:

-680 gr de espárragos frescos

-1/2 taza de aceite de oliva

-1 1/2 cucharadas de albahaca fresca picada

-1/2 cucharadita de pimienta de limón

-1/2 cucharadita de sal

-1/4 de taza de vinagre balsámico

-1 diente de ajo, picado

-1 taza de tomates cherry

-1/2 taza de pimiento rojo picado

-1/4 taza de cebolla roja finamente picada

-1 aguacate (palta) en rodajas

- 1 cabeza de lechuga Bibb, rota en trozos

PREPARACIÓN:

- Precaliente el horno a 425 °. Separe y deseche los extremos difíciles de los espárragos; quitarle las escamas con un pelador de verduras, si lo desea.

- Mezcle en un tazón grande 1 cucharada de aceite de oliva, 1 1/2 cucharada de albahaca picada, 1/2 cucharadita de sal y pimiento de limón.

- Añadir los espárragos a la mezcla de aceite de oliva, y revuelva suavemente para cubrir.Colocar los espárragos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.

- Hornee a 425 ° los espárragos de 13 a 15 minutos o el grado deseado de ternura. Deje enfriar por 10 minutos.

- Mezcle el vinagre balsámico, ajo, lo que sobra de aceite de oliva (7 cucharadas), 1 cucharada de albahaca, y 1/4 de cucharadita de sal.

- Mezcle los tomates, el pimiento, la cebolla y 1 cucharada de la mezcla de vinagre balsámico.

- Decorar las lechugas en los platos individuales a servir. Cubrir con la mezcla de tomate y espárragos. Añadir el aguacate justo antes de servir. Rocíe con la mezcla restante de vinagre balsámico.